Ritos y secretos del cocido madrileño de La Bola

Así es como preparamos en La Bola nuestro cocido madrileño:

Ingredientes:
Patatas, garbanzos, tocino, chorizo, carne de morcillo, gallina, hueso de jamón, repollo y fideos.

Preparación:
- Poner los garbanzos en remojo la noche anterior
- En un puchero de barro, hecho a mano, se introduce en codillo de jamón, la carne de morcillo, el chorizo, el tocino, la gallina y los garbanzos.
- Añadir agua y poner todo a fuego lento de carbón de encina durante seis horas
- Una hora antes de terminar la cocción, añadir las patatas y la sal
- Cocer y rehogar la verdura con aceite y ajo
- Cocer los fideos con un trozo de chorizo.


De esta forma es como lo llevamos cocinando desde siempre.


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